domingo, 2 de diciembre de 2012

TEMPLADO DE CHOCOLATE

Hoy os voy a contar un poquito sobre chocolate, a mi me encanta trabajarlo, para semana santa hago los huevos y los relleno de bombones que también hago El chocolate es un material delicado, hay que tener paciencia y lo bueno que tiene es que no produce desperdicios, se puede volver a templar una y otra vez Para poder templar el chocolate hay que mezclar bien sus componentes que son cinco cristales, uno es estable y cuatro no, estos se funden a 17, 24, y 28 grados y el estable a 35, esto quiere decir que para lograr un buen temple se debe elevar la temperatura a 40/45º, no más, porque si no se nos estropea, luego bajamos la temperatura a 20º y subimos a 28/29º, parece complicado, no?, es solo cuestión de práctica y cariño ESpero que os sea útil y si tenéis alguna duda, ya sabéis, preguntando se aprende

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